Museo del Café

Hace un tiempo me contaron de un museo del café que está ubicado en Coatepec, Veracruz, se llama Cafe-Tal Apan, se encuentra en realidad a unos 15 o 20 minutos de mi casa. Me frustró un poco que muchos de nosotros no conocemos los atractivos que tenemos en nuestro propio lugar de origen.

En lo personal disfruto mucho el café y me gusta tomarlo negro. Creo que es un recurso muy valioso con el que contamos, que debemos conocer y disfrutar como se debe.
Un día mi familia y yo decidimos asistir a este museo. Fue una muy buena decisión, se recomienda mucho asistir si tienen la oportunidad o andan por ahí.

En este lugar te explican desde el origen y la historia del café, la cosecha, los tipos de planta, el proceso que lleva... hasta el tostado y la forma correcta de tomarlo.
Lo lamentable de la plática fue que México ha decaído en la producción y en el consumo está dentro de los primeros países, pero no se toma de la mejor forma. En México se toma mucho el capuccino frappe, nescafé con excesos de leche y azúcar, entre otras. A mi parecer no está mal aprovechar el café de distintas formas y usarlo como base para diversos preparados, pero si esta importante que sepamos degustar una buena taza, disfrutar el sabor puro de esta maravillosa bebida.

En este lugar te ofrecen una taza de cafe espresso para degustar, sugieren tomarlo puro o al menos sólo con un poco de leche o crema (nos explicaron que conserva más el sabor agregar un poco de leche o crema que azúcar). Y también te ofrecen una galleta para maridar el café y complementar lo amargo y lo dulce.
Creo que hacen falta más lugares como éste que resalten y den a conocer las riquezas con las que contamos y que forman parte de nuestra cultura. Este lugar es muy recomendable, cumple muy bien el objetivo, aparte de mostrarte los cafetales y todos los lugares por donde pasa el café hasta la taza, cuentan con una exposición de artefactos antiguos, una pequeña tienda de souvenirs típicos (incluyendo alimentos) y venta de su café.

Explorando el Ferrari

Después de que Sergio nos presentara el Ferrari, empecé a explorarlo, sinceramente si me emocioné un poco, al principio me costó trabajo encontrar algo que en realidad quisiera leer, también por el hecho de que no tenía una palabra o tema específico de búsqueda. Pero después encontré unos artículos relacionados con mi carrera y con mis orígenes, así que todo empezó a mejorar.

El primer artículo que leí fue sobre el sector restaurantero de Xalapa (mi ciudad natal) y sus alrededores, es un estudio de los tipos restaurantes que hay, del segmento de mercado que asiste a cada tipo de restaurante, demanda... el objetivo de este estudio es mostrar la situación y oportunidades en el sector.
Lo único que no me agradó fue que no es tan reciente, es de 2008-2009, pero aún así es muy interesante y útil, espero encontrar algún artículo similar en un futuro.

El segundo artículo con el que me encontré hablaba acerca del café en la región de Xalapa-Coatepec, explica como se involucra el cultivo en la vida de los campesinos, como afecta en general la cafeticultura a los ciudadanos. Este artículo fue mucho de mi agrado porque apreció mucho este elemento tan importante de nuestra cultura en la región, en un futuro me gustaría incorporarlo a mi negocio, brindando un café de alta calidad pero sobre todo introducir al cliente a la buena degustación del café y al apoyo de la producción local. Ojalá los mexicanos apreciáramos y supiéramos verdaderamente lo que tenemos en nuestras manos.

Gracias Sergio por introducirnos en el mundo de este Ferrari de la investigación.

Toque ecológico con Yunny

Sinceramente, cuando Sergio nos dió la tarea de hacer una entrevista a un experto no tenía la menor idea de que hacer, desde que preguntar hasta elegir a mi entrevistado. Después de unos días de pensarlo, decidí buscar en internet algún restaurante con un concepto alternativo, más interesante. Encontré el Café Ruta de la Seda ubicado en el D.F., ignorando si me iban a responder o no, me anime a preguntar si podía hacerles una entrevista y el resultado fue positivo.

Este café, restaurante y pastelería tiene un concepto ecológico, usan empaques biodegradable, alimentos orgánicos, etc. Su menú es una fusión de gastronomía que resulta en platillos y postres tanto originales como llamativos, también cuentan con una amplía selección de tés.

Posterior a mi investigación acerca del negocio, me empezó a emocionar la entrevista y quería saber muchas cosas sobre la gestión, los proveedores, los platillos... Me decepcionó un poco que las respuestas fueron un poco escuetas, pero entiendo que en parte fue mi error por hacerlo con el tiempo encima y no dar mucho tiempo para que me respondieran.

Mi entrevistada es la directora general del restaurante, es maestra de historia del arte y antes de abrir este negocio tuvo varios años de experiencia en pastelería y panadería orgánica.

Yo quería saber cómo surgió la idea de este concepto y cómo convencer al público a probarlo, ya que no es sencillo introducir al cliente a algo nuevo y alternativo. Me dijo que surgió de hacer bien las cosas, ser natural y así producir alimentos saludables y deliciosos, también me contesto que para atraer  al cliente tienes que destacar los sabores excelentes, respaldados por investigación e innovación.

Otra gran intriga que rodeaba por mi mente era como se puede mantener un margen amplio de ganancia al utilizar productos biodegradables y orgánicos, ya que generalmente éstos son considerablemente más costosos, mi entrevistada me hizo ver que una buena opción es buscar trabajar directamente con los productores y usar productos de temporada.

Café Ruta de la Seda cuenta, como mencione anteriormente, con una amplia selección de tés, imaginé que brindar este servicio extenso de un sólo producto no era sencillo, entonces pregunté que cuáles eran los retos al brindar el servicio, resulta que son las existencias, como no son tés locales el costo por importación es elevado, así que la clave es tener una muy buena organización para hacer el mínimo número de pedidos y reducir tus gastos de importación, sin omitir la existencia de toda la selección del producto.

A pesar de la reducida extensión de mi entrevista, pude aprender varias cosas importantes desde la visión de un experto, y agradecí que se haya tomado el tiempo de contestar unas preguntas a alguien que ni conoce. Al final, le pedí algunos consejos y dos de ellos fueron: "trabaja constantemente y nunca te derrotes por nada". Fuera de todos los consejos y conocimientos que vayas adquiriendo a lo largo de tu formación, creo que estos que me dió son fundamentales, ya que de nada sirven los conocimientos si no los pones en práctica trabajando constantemente y menos si te dejas derrotar por los obstáculos que la vida puede poner en tu camino.