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Buscando sobre la industria del café y el café tal cual en la enciclopedia rápida, Wiki-Pedia, encontré mucha información sobre el tema, básicamente de la historia, el proceso, tipos de planta, algunos beneficios y modos de preparación tradicionales.
Considero esta información útil y en gran parte verídica, ya que el artículo brinda muchos elementos de referencias y también sugerencias de lecturas.

Sin embargo, la información contenida en Wikipedia brinda un panorama general de lo que es el café y puede darte algunas ideas para búsquedas más profundas en otros sitios. Dado que brinda un panorama general, no se compara a la información y la cantidad de artículos que he encontrado en EBSO.
Las cosas que no encontré en Wikipedia fueron los más recientes tipos de comercialización del café, es decir, las nuevas formas de consumo, cómo las cápsulas

y las bebidas lista para tomar o Ready-To-Drink (RTD).

Tampoco encontré mucho acerca de los efectos que esta bebida puede tener en la salud.

2013

El consumo del café en Estados Unidos ha aumentado este año.
Se ha observado que el café se esta convirtiendo en una bebida social como el alcohol, pero tiene algunas ventajas, una de ellas es los efectos en la salud, el hecho de que se puede tomar a cualquier hora del día y no hay restricciones legales sobre la edad para consumidores.
El efecto que esta bebida tiene en la salud es uno de los grandes motores que están impulsando su consumo, estudios han demostrado que la ingesta de esta bebida puede reducir riesgos de desarrollar Diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer, parkinson. También se han presentado menos problemas de corazón en los bebedores de café. Otros beneficios son su función antidepresiva y sus antioxidantes.
Este interés en el café se ha visto reflejado el aumento de su consumo en diversas presentaciones, y por ende, su valor: 109% en cápsulas, 17% en café listo para tomar, 11% molido, 9% en grano, 4% instantáneo.

El café listo para tomar (RTD, siglas en inglés) ha tomado un lugar mas amplio en el mercado (17%), las empresas estas produciendo más bebidas heladas lista para el consumidor, un ejemplo es Starbucks, con su mezcla de cafe Arábigo con leche, y lo presentan en diversos sabores.
Este mercado está tomando mucha fuerza, ahora otra empresa está vendiendo esta bebida por medios galones, ofreciendo una amplia variedad de sabores y variedades light.

Los consumidores están interesados también en la preparación y consumo en casa, por esta razón la industria de la preparación por medio de cápsulas esta creciendo, hoy en día representa una cantidad de ventas considerable en los supermercados, al menos en EU. Algunas marcas principales son: Green Mountain Coffee Roasters (GMCR), Starbucks, The J.M. Smockers, entre otros.

Estudios de la NCA mostraron que 10% de la población contaba con una máquina de este tipo en casa y 36% de ellos adquirieron su máquina en los últimos 6 meses, 49% de los compradores sustituyeron sus anteriores máquinas con éstas y 34% continúan usando su máquinas anterior en conjunto con la nueva.
Otro sondeo realizado por Harris Interactive Inc. mostró que la mayoría de los adultos que cuentan con este tipo de máquina la escogieron para sustituir la compra del producto en cafeterías, ya que refleja un menor gasto.
Por las razones mencionadas, las empresas también están creando cafés con sabores en cápsulas tanto fríos como calientes.

Explorando Wikipedia

Buscando información sobre mi tema en Wikipedia: el Café, me encontré con una información amplia y detallada, esperaba encontrar menos datos, pero wikipedia cuenta con buena información para conocer este mundo maravilloso de un grano que es muy popular en el mundo entero.
Explica qué es el café, es decir, una bebida que se obtiene a partir del tostado del grano del café y contiene cafeína. Muestra toda la historia del café, su surgimiento en Etiopía y Arabia, posteriormente su expansión al mundo musulmán y con ésta su prohibición por considerarlo una amenaza para la sociedad. Después de esto el café finalmente entró a Europa y el mundo occidental.
Hoy en día hay dos principales variedades de café que se producen y consumen: la arábica y la robusta. La arábica brinda un sabor más distinguido y no es tan fácil de cosechar, aparte de que la producción no es tan alta. En cambio la robusta no brinda tan buen sabor, pero es fácil de cosechar y brinda gran producción. También se han dado modificaciones genéticas a las plantas, pero por suerte, no han tenido éxito en la industria.
Encontré también información sobre el cultivo, todos los pasos que toman para que llegue a la taza. El proceso comienza con las plantaciones, después la cosecha, el beneficio del café, el pulido, el almacenamiento (en sacos), el envejecimiento, que surge de un problema de la antigüedad: el transporte, debido a las largas distancias que recorría el café tomaba un sabor diferente, así es que cuando se optimizaron los medios de transporte el destinatario ya no se deleitaba con el mismo sabor, es por eso que el envejecimiento es parte del proceso actual.
Después de que el café es envejecido, viene el tueste y el molido.
Existen muchos formas de preparar el café caliente, unos ejemplos son el espresso, el americano y el ristretto.
En wikipedia encontre también algunos de los efectos que tiene el café en la salud, por ejemplo:
*Disminuir o cedar la cefales (donde surge el dolor de cabeza)
*Efecto vasodilatador útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados)
*Irritante del sistema digestivo
*Diurético
*Acidifica el pH
En 2012 el líder en producción fue Brasil con 50 826 sacos, le sigue Vietnam con 22 000 sacos, México se ubica en el séptimo lugar con 5160 sacos.
Wikipedia es una herramienta muy útil en una infinidad de situaciones, en lo particular, encontré buena información del café, aparte con muchas referencias y también sugerencias de lecturas.

Museo del Café

Hace un tiempo me contaron de un museo del café que está ubicado en Coatepec, Veracruz, se llama Cafe-Tal Apan, se encuentra en realidad a unos 15 o 20 minutos de mi casa. Me frustró un poco que muchos de nosotros no conocemos los atractivos que tenemos en nuestro propio lugar de origen.

En lo personal disfruto mucho el café y me gusta tomarlo negro. Creo que es un recurso muy valioso con el que contamos, que debemos conocer y disfrutar como se debe.
Un día mi familia y yo decidimos asistir a este museo. Fue una muy buena decisión, se recomienda mucho asistir si tienen la oportunidad o andan por ahí.

En este lugar te explican desde el origen y la historia del café, la cosecha, los tipos de planta, el proceso que lleva... hasta el tostado y la forma correcta de tomarlo.
Lo lamentable de la plática fue que México ha decaído en la producción y en el consumo está dentro de los primeros países, pero no se toma de la mejor forma. En México se toma mucho el capuccino frappe, nescafé con excesos de leche y azúcar, entre otras. A mi parecer no está mal aprovechar el café de distintas formas y usarlo como base para diversos preparados, pero si esta importante que sepamos degustar una buena taza, disfrutar el sabor puro de esta maravillosa bebida.

En este lugar te ofrecen una taza de cafe espresso para degustar, sugieren tomarlo puro o al menos sólo con un poco de leche o crema (nos explicaron que conserva más el sabor agregar un poco de leche o crema que azúcar). Y también te ofrecen una galleta para maridar el café y complementar lo amargo y lo dulce.
Creo que hacen falta más lugares como éste que resalten y den a conocer las riquezas con las que contamos y que forman parte de nuestra cultura. Este lugar es muy recomendable, cumple muy bien el objetivo, aparte de mostrarte los cafetales y todos los lugares por donde pasa el café hasta la taza, cuentan con una exposición de artefactos antiguos, una pequeña tienda de souvenirs típicos (incluyendo alimentos) y venta de su café.

Explorando el Ferrari

Después de que Sergio nos presentara el Ferrari, empecé a explorarlo, sinceramente si me emocioné un poco, al principio me costó trabajo encontrar algo que en realidad quisiera leer, también por el hecho de que no tenía una palabra o tema específico de búsqueda. Pero después encontré unos artículos relacionados con mi carrera y con mis orígenes, así que todo empezó a mejorar.

El primer artículo que leí fue sobre el sector restaurantero de Xalapa (mi ciudad natal) y sus alrededores, es un estudio de los tipos restaurantes que hay, del segmento de mercado que asiste a cada tipo de restaurante, demanda... el objetivo de este estudio es mostrar la situación y oportunidades en el sector.
Lo único que no me agradó fue que no es tan reciente, es de 2008-2009, pero aún así es muy interesante y útil, espero encontrar algún artículo similar en un futuro.

El segundo artículo con el que me encontré hablaba acerca del café en la región de Xalapa-Coatepec, explica como se involucra el cultivo en la vida de los campesinos, como afecta en general la cafeticultura a los ciudadanos. Este artículo fue mucho de mi agrado porque apreció mucho este elemento tan importante de nuestra cultura en la región, en un futuro me gustaría incorporarlo a mi negocio, brindando un café de alta calidad pero sobre todo introducir al cliente a la buena degustación del café y al apoyo de la producción local. Ojalá los mexicanos apreciáramos y supiéramos verdaderamente lo que tenemos en nuestras manos.

Gracias Sergio por introducirnos en el mundo de este Ferrari de la investigación.

Toque ecológico con Yunny

Sinceramente, cuando Sergio nos dió la tarea de hacer una entrevista a un experto no tenía la menor idea de que hacer, desde que preguntar hasta elegir a mi entrevistado. Después de unos días de pensarlo, decidí buscar en internet algún restaurante con un concepto alternativo, más interesante. Encontré el Café Ruta de la Seda ubicado en el D.F., ignorando si me iban a responder o no, me anime a preguntar si podía hacerles una entrevista y el resultado fue positivo.

Este café, restaurante y pastelería tiene un concepto ecológico, usan empaques biodegradable, alimentos orgánicos, etc. Su menú es una fusión de gastronomía que resulta en platillos y postres tanto originales como llamativos, también cuentan con una amplía selección de tés.

Posterior a mi investigación acerca del negocio, me empezó a emocionar la entrevista y quería saber muchas cosas sobre la gestión, los proveedores, los platillos... Me decepcionó un poco que las respuestas fueron un poco escuetas, pero entiendo que en parte fue mi error por hacerlo con el tiempo encima y no dar mucho tiempo para que me respondieran.

Mi entrevistada es la directora general del restaurante, es maestra de historia del arte y antes de abrir este negocio tuvo varios años de experiencia en pastelería y panadería orgánica.

Yo quería saber cómo surgió la idea de este concepto y cómo convencer al público a probarlo, ya que no es sencillo introducir al cliente a algo nuevo y alternativo. Me dijo que surgió de hacer bien las cosas, ser natural y así producir alimentos saludables y deliciosos, también me contesto que para atraer  al cliente tienes que destacar los sabores excelentes, respaldados por investigación e innovación.

Otra gran intriga que rodeaba por mi mente era como se puede mantener un margen amplio de ganancia al utilizar productos biodegradables y orgánicos, ya que generalmente éstos son considerablemente más costosos, mi entrevistada me hizo ver que una buena opción es buscar trabajar directamente con los productores y usar productos de temporada.

Café Ruta de la Seda cuenta, como mencione anteriormente, con una amplia selección de tés, imaginé que brindar este servicio extenso de un sólo producto no era sencillo, entonces pregunté que cuáles eran los retos al brindar el servicio, resulta que son las existencias, como no son tés locales el costo por importación es elevado, así que la clave es tener una muy buena organización para hacer el mínimo número de pedidos y reducir tus gastos de importación, sin omitir la existencia de toda la selección del producto.

A pesar de la reducida extensión de mi entrevista, pude aprender varias cosas importantes desde la visión de un experto, y agradecí que se haya tomado el tiempo de contestar unas preguntas a alguien que ni conoce. Al final, le pedí algunos consejos y dos de ellos fueron: "trabaja constantemente y nunca te derrotes por nada". Fuera de todos los consejos y conocimientos que vayas adquiriendo a lo largo de tu formación, creo que estos que me dió son fundamentales, ya que de nada sirven los conocimientos si no los pones en práctica trabajando constantemente y menos si te dejas derrotar por los obstáculos que la vida puede poner en tu camino.

Visita a la biblioteca

Fui a la biblioteca a buscar libros relacionados con mi carrera, CLARO! cuando llegue no tenía idea de donde buscar, que piso que estante, nada!  Le pregunte al chavo que esta en el módulo de consulta, me dijo están en "tx" y yo así que WHAT??? Vió mi cara y se dió cuenta de que mis conocimientos sobre la gran biblioteca de la UDLAP eran muy limitados, entonces me dijo: "En el segundo piso a la derecha".

Subí y aún con la ayuda no encontraba la sección de libros que quería, busqué un poco y después le pregunte a alguien más que encontré acomodando libros, me explicó un poco, busqué en dos secciones donde había libros de mi carrera. Encontré unos muy interesantes que hablaban de países específicos: Nueva Zelanda, México, Japón....

Después seguí recorriendo algunos estantes más, encontré libros de historia que me parecieron interesantes y tomé nota para sacar pronto algunos de los interesantes cúmulos de información que la gran biblioteca alberga.